特級嚴選烏魚子

特級嚴選烏魚子。

烹調方法:將表膜剝下塗抹少許酒後，香烤、油煎或水煮皆可，將烏魚子切片後搭配蒜白與白蘿蔔片搭配，風味更佳。

這是養殖的..還是野生的..

雲林一帶有很多養殖的烏魚..(先搞清楚再下手不遲)

http://www.costcobbs.com/thread-5293-1-1.html

這是雲林縣的養殖產品。

但是「特級嚴選烏魚子」沒標示。

這就沒標明是哪的烏魚子了耶~~~~~~~~~

jimmy01 發表於 2012-1-19 05:18
這是養殖的..還是野生的..

雲林一帶有很多養殖的烏魚..(先搞清楚再下手不遲)

養殖的或是野生的，從外觀跟口感，並不是那麼容易分得出來

YAHOO拍賣上有很多更不賴的商品

另外有人標榜"現撈野生"的，基本上這個東西幾乎都外銷了

台灣有的量都很少，且價格都很驚人!!


養殖的好處就是 新鮮、肥美

liwei0321 發表於 2012-1-19 23:24
養殖的或是野生的，從外觀跟口感，並不是那麼容易分得出來

YAHOO拍賣上有很多更不賴的商品

我想你應該不熟悉如何辨識吧..

我家裡是在從事海魚買賣啦..

辨識一個烏魚子的方法當然有...(在此暫不明言..)

但是一定要看到實品..



再者你所謂的"外銷"呢?

表示你一點都不了解市場走向..

沒聽過"生吃都不夠了還曬乾勒"--台語念法

這東西一般都只會跟熟識的人買..以免被騙..價差甚大..

再來是你認為養殖的才會新鮮.肥美(呦..是嗎)

抓到烏魚..船靠岸後馬上分類..標價..宰殺..取卵(烏魚子)..再來才進行醃.壓.晒.反覆..動作

(我家就常在做..從小看到大)..只是今年還沒有機會作到..僧多粥少

住海邊的人都經常看到..但是會做的人..只有少數..

懂的人又有幾個..(我不完全懂..但是觀念至少不差..)

jimmy01 發表於 2012-1-19 23:43
我想你應該不熟悉如何辨識吧..

我家裡是在從事海魚買賣啦..

再者你所謂的"外銷"呢?
表示你一點都不了解市場走向..

沒聽過"生吃都不夠了還曬乾勒"--台語念法

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其實會外銷是因為外銷的話利潤會高唷~
商人雖說不是每人都是唯利是圖、會看交情等，
但大多是要賺錢養家，所以還是會向錢看齊，
舉例我家買賣的金門酒，最近很缺咧~
因賣給大陸較有利潤可圖，
導致金門現在少賣給台灣，
所以貨少--->價格一直升高><

jimmy01 發表於 2012-1-19 23:43
我想你應該不熟悉如何辨識吧..

我家裡是在從事海魚買賣啦..

呵呵  

養殖的烏魚殺下來的烏魚子新鮮是事實，你無可否認

但是我講的很清楚 ，我只說"優點"

從外觀要看是不是養的或是野生的，沒有幾年的經驗是看不出來的

可能你很厲害又很有經驗，從小看到大   

中部野生的烏魚子都會帶一塊肉但是南部的卻沒這樣的例子

另外野生的又有所謂的包仔子，那你又要怎麼說哩????

你或許很懂拉，GOOOOOOOOOOD

但記住，不是只有你懂阿

jimmy01 發表於 2012-1-19 23:43
我想你應該不熟悉如何辨識吧..

我家裡是在從事海魚買賣啦..

去年的這個品牌是野生的，但今年只標示"特級嚴選"我想有可能是養殖的。

去年商品連結:http://www.costcobbs.com/thread-1774-1-1.html

liwei0321 發表於 2012-1-21 23:14
呵呵  

養殖的烏魚殺下來的烏魚子新鮮是事實，你無可否認

網路知識時代..莫以訛傳訛
"新鮮"定義在之前的一篇鮭魚頭文已經討論過了..

小弟並非自翊為"專業"(這是你說的..事實上我離"專"還很遙遠..目前只到皮毛階段)

但略微接觸是事實..產業走向也略微摸索..

資訊全經核實才會發文..

不能茍同是在你強調"養殖的"較新鮮...這句話..(別認定回文就是對你打槍)

再者..對物品了解及專業有很大的差別..

以今年的行情2-300g的一片野生的行情都已經在$1200-1800之間

大一點的400g以上的都破$3000

這還只是一般行情..

舉個例子來說..

農曆年前的新聞直指白鯧一斤要價1500

但實際上這是餐廳的報價..

市場行情大約5-7成價格(依大小..地區不同價格有誤差)

在網路上我強調的是觀念而不是偏見..

在一開始的回文只針對是否"養殖"的..因為價差於此

看文看完整..沒有人針對個人..

如果還有不滿..大可找時間再聊..

jack1988 發表於 2012-1-21 23:54
去年的這個品牌是野生的，但今年只標示"特級嚴選"我想有可能是養殖的。

去年商品連結:http://www.costco ...

現在的野生烏魚量一年比一年少..

價格不斷的攀升...

漸漸的美味就會消失了..

在你的連結看不出差異..(只有外盒包裝註明)..

如果是我要購買的話..還是會找認識的熟人比較安心..

畢竟是口感問題.

jimmy01 發表於 2012-1-23 15:16
網路知識時代..莫以訛傳訛
"新鮮"定義在之前的一篇鮭魚頭文已經討論過了..

目前市面上買到的烏魚子大概有幾種

1. 養殖的，肥美飽滿，從魚塭撈出後即送往市場

2. 野生的
   (1)台灣近海捕捉的，一般都會說這是現撈
   (2)大陸漁船抓的，再送來台灣


雖然近海捕抓得最好，但是不代表他最新鮮，漁船出去一趟沒抓到一定的量不會回來
相對養殖的車子到定點，撈出所要的量，即可送往市場處理，新鮮度絕對不差

批發市場販售的烏魚子(濕子)最貴的是現撈的，接下來才是包仔子跟養殖的，
不過外觀、魚子的飽度等還是會影響價差

市場上賣的子都是以台斤計算，沒有在用公克的
烏魚子跟白鯧是不同魚種，不用混進來談
不同魚種在不同時期會不差異性的漲跌幅

以訛傳訛???!!!  恩....何以見得我所知道的東西都是網路來的?
我家是從事魚貨盤商買賣、養殖，從我爺爺開始到現在已經有30多年
我講的東西都是市場的真實狀況

有些事情是不可公開到檯面上的，若你懂就懂，不懂可以去賣幾年魚就大概清楚了

liwei0321 發表於 2012-1-25 15:02
目前市面上買到的烏魚子大概有幾種

1. 養殖的，肥美飽滿，從魚塭撈出後即送往市場

同行的第三代..

我才第二代啦(這個家族事業也不過才40多年啦)..根本不能拿出來跟人家比..

海魚也沒有看太多啦..從小到大不過30多年..

賣魚是吧...農曆年前才又放下自己的生意回去幫幾天..

(我是沒有賣幾年啦..只不過"從小看到大"而已啦)

這價格就是農曆過年的價格..(我每年都會挑最忙的幾個時期回去幫忙)

這樣不知道夠不夠格啊..行家(不好意思喔..從國小幫到現在的我還只是在摸索階段..)

再者

這幾年消費意識抬頭..秤重早就以台斤及公克並行了...

而你一再強調的新鮮..(這真的不能認同地..都已經是醃漬物了..強調"新鮮"有何作用)

到最後還不是一樣嗎?..野生的最貴..(你說的"包仔子"我在兒時就已經見聞過了..只不過我們這裡的說法不同)

就像"銅鐘"..也稱為"紅盤仔"..都是同一種魚..只不過地方不同稱呼也不同..(還有太多太多....不想舉例的)

P.S

我一再強調

觀念的重要性..而不是在此爭辯著誰有豐富的知識(輸贏這麼重要嗎?)

江湖一點訣..講破不值錢..